العودة   منتديات جرحي > ะ».[ منتديات الطـبـخ ].«ะ > اكلات - اكلات شعبية - اكلات سورية - اكلات بالصور - وصفات اكلات

اكلات رمضانية 2018 , خطوات عمل الدجاج محمر 2018

2018, اكلات, خطوات, رمضانية, علم

اكلات رمضانية 2018 , خطوات عمل الدجاج محمر 2018

الكمية تكفي لثماني أشخاص قبل كل شيء يجب ان نوضح اهمية غسل الدحاج غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع

 
أدوات الموضوع
#1
«●βSoOoм̅ah●»




اكلات رمضانية 2018 , خطوات عمل الدجاج محمر 2019

 


الكمية تكفي لثماني أشخاص







قبل كل شيء يجب ان نوضح اهمية غسل الدحاج
غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل ومن الخارج بها، حتى نزيل رائحتها الكريهة (الزفرة) ، ثم نأخد إناء كبير ونملؤه ¾ حجمه بالماء ونضيف الخل تقريبا ½ كأس أو عصير الليمون الحامض لكل دحاجة ، ثم نضع الدجاج وأحشائه وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ساعتين او 3 وسط هذا المحلول، ثم نزيلها وتغسل جيدا بالماء، وتترك في مصفاة لتستقطر من الماء. ومن الافضل ان تكون هذه العملية ليلة استعماله .

(كما يمكن أن نغسل كمية معينة من الدجاج ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة الدجاج مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا عندما يأتي الضيوف فجأة)



المقادير



- 3 او 4 دجاجات على حسب الضيوف وحجم الدحاج .
- 8 بصلات يابستان مفرومة ناعماً.
- 8 فصوص من الثوم
- قسبرة + بقدونس
- 3 ملاعق طعام (كبيرة ) سمن .
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح.
- 1 ملعقة ونصف صغيرة فلفل أسود ( ابزار ).
- 2 ملعقتان قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مذاب بقليل من الماء او زعفران الشعرة .
ليمون حامض مصير (مصبر)



اهمية بعض المواد التحضيرة
الزعفران الحر و هو يعطي اللحم رائحة طيبة
* السمن البلدي المغربي (السمن الحار)
* الحامض المصبر(الحامض مصير او الحامض مرقد)

الطريقة



ـ بعد نظافة الدجاج وغسله جيدا .

في إناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود ( ابزار ) + زعفران (ملون اصطناعي ) في عدم وجود الزعفران الحر الشعرة الذي يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين ) + ثوم مدقوقة أومبروشة + القفرة + السمن المغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مُرة ثم يُفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح وأن السمن المغربي مالح) ، نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
- ثم نطلي الدجاج جيدا من الداخل ومن الخارج بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاج وسط شرمولة (ر الصلصة ).
ثم نضعهم في الثلاجة لمدة 12 ساعة أي ليلة كاملة



في قدر عادي (طنجرة) نضع البصل المفروم + قليل من الزيت + الدجاج مع باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ والاناء ، نستعمل الماء لمسح كل الصلصة ،نضيف حزمة من البقدونس و المعدنوس ( القسبرة والبقدونس ) + 2كؤوس من الماء.
- نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 20 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف الماء حسب الحاجة لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
- و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة ساعتين تقريبا
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.
واذا بقي المرق كثير نزيل الدجاج حتى لا يتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة ( وكما نقول بالمغربية الدغميرة ) ، نزيل أحشاء الدجاجة من كبد وقلب وقنص من الصلصة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرجها إلى المرق.

ونأخذ الدجاج الى الفرن حتى يتحمر او بالطريقة القديمة يحمر في قدر اخرى بالزيت ويقلب كل مرة مع المقابلة المتأنية حتى نحتفظ بالدجاجة كاملة



ـ وتقدم هذه الوجبة مع المرق ساخنة.

هناك من يستعمل القسبرة والبقدونس مدقوق بالهراس البلدي عوض الحزمة او الربطة

او كما يستعمل في الطريقة اليومية للاستعمال الشخصي البيتي ويمكن ايضا طهيه في طنجرة الطغط حيث لا يأخذ مدة كبيرة في الطهي
وهناك ايضا من يطحن كبد الدجاج ليعطي لصلصة هذه الاكلة نكهة اخرى .


آخر مواضيعي

فطائر البيض 2018 , فطائر البيض لرمضان 2018
صور قمصان نوم للبنات 2018 , صور قمصان بيبى دول 2018
وصفة اكلات شعبية لرمضان 2018 - خطوات عمل طبق مقلوبه فلسطنيه 2018
اكلات رمضانية 2018 - لحم ديك رومي مع كريمة طازجة 2018
اكلات شعبية رمضانية 2018 - طريقة عمل المكرونة بالجبنه والقشطه بالصور 2018
احلى فيشار بالكراميل 2018 , فيشار بالكراميل لرمضان 2018
مقبلات رمضانية سريعه التحضير 2018 , مقادير سلطة الحبق 2018
صور فساتين سواريه قصيره 2018 , فساتين موديلات سهره فخمه 2018
صور الفنان نوار بلبل 2018 , احدت صور للفنان المسرحي نوار بلبل 2018
صور تعليقات اسحابي عن نوم مرسي في القمة العربية 2018 , عن نوم محمد مرسي في القم
» صور صالونات مودرن دمياط 2018 ، صالونات 2018
» مسجات ليلة القدر 2018 ، مسجات رمضانية 2018
» مقبلات رمضانية سريعه التحضير 2018 , مقادير سلطة الحبق 2018
» اكلات رمضانية 2018 , فراخ بصوص البابريكا 2018
» صور ازياء محجبات تركية 2018 , صور ملابس تركي للمحجبات 2018
» صور شنط للبنات رقيقه 2018 , صور شنط كروس عصرية 2018
» رمزيات بى بى منوعه 2018 , أحلى خلفيات البلاك بيرى 2018
» اكلات رمضانية 2018 , الملوخيه باللحم 2018
» وصفة البذنجان بالكزبرة 2018 ، Way prepare Albzngan the coriander 2018
» معجنات رمضانية 2018 - سندويتش الهوت دوج المكسيكي 2018

بأمكانك الرد على المواضيع باستخدام حساب الفيس بوك


الكلمات الدلالية (Tags)
2018, اكلات, خطوات, رمضانية, علم

الرد السريع
الرسالة:
اسم العضو:
سؤال عشوائي
إلغاء تنسيق النص
عريض
مائل
نص تحته خط
محاذاة إلى اليمين
توسيط
محاذاة إلى اليسار

إدراج صورة
إدراج [اقتباس]
إدراج [CODE]



الموضوع : اكلات رمضانية 2018 , خطوات عمل الدجاج محمر 2018
المواضيع المتشابهه
اكلات رمضانية 2018 - خطوات عمل قرص الدجاج 2018
اشهى اكلات جديدة رمضانية 2018 - خطوات عمل الدجاج الفريدو 2018
احلى اكلات رمضانية 2018 - خطوات تتبيل الدجاج المشوي 2018
اكلات رمضانية 2018 - خطوات تتبيل الدجاج المشوي 2018
اكلات جديدة رمضانية 2018 - خطوات عمل الدجاج الفريدو 2018


All times are GMT +3. The time now is 12:04 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO